Colombia Wilton Benitez Yellow Bourbon Filter

Engenheiro químico de formação que se tornou pioneiro do café, Wilton Benitez aplica os seus conhecimentos científicos na Granja Paraiso 92, uma propriedade familiar na região de Cauca, na Colômbia. Concebida como um laboratório agrícola de vanguarda, a quinta utiliza sistemas de cultivo muito inovadores — incluindo plantação em socalcos, rega gota a gota de precisão, sombreamento controlado e cálculos nutricionais exatos. Equipada com os seus próprios laboratórios avançados de microbiologia e de qualidade, a Granja Paraiso 92 tira partido desta infraestrutura para cultivar variedades excecionais como este apreciado Yellow Bourbon. Além disso, o seu profundo compromisso com a sustentabilidade ambiental reflete-se numa tecnologia de secagem ecológica especializada, que funciona inteiramente sem combustíveis fósseis para eliminar as emissões de gases com efeito de estufa.

Este rigor científico inabalável define a sua abordagem inovadora ao pós-colheita. O café passa por uma meticulosa fase inicial de seleção e esterilização antes de entrar em biorreatores de última geração para uma primeira fermentação anaeróbica. Aqui, são introduzidos microrganismos específicos, enquanto a temperatura, o pH e os níveis de Brix são rigorosamente monitorizados para desenvolver compostos aromáticos definidos. Depois da despolpa, o café completa uma segunda fase de fermentação. Para fixar de forma permanente nos grãos estas características complexas e recém-desenvolvidas, Wilton recorre à sua técnica característica de choque térmico — uma rápida sequência de lavagens com água quente e fria que expande e contrai a estrutura celular. O resultado é uma chávena profundamente única e consistentemente brilhante, na vanguarda absoluta da inovação mundial no processamento.