Colombia Sergio Aranda Gómez Sidra Filter

Situada na celebrada região cafeeira de Acevedo, em Huila, a Finca Anaya é cuidada com dedicação pela família Aranda Gómez há mais de três décadas. Aninhada num vale exuberante entre duas cordilheiras imponentes, esta propriedade de grande biodiversidade integra bambu guadua e árvores de fruto nativas diretamente nas suas plantações de café. Esta copa de sombra vibrante não só sustenta um ecossistema local equilibrado, como cria um microclima fresco que abranda intencionalmente a maturação da cereja, resultando em sementes excecionalmente densas e doces. Com mais de 15 anos de experiência dedicada ao café de especialidade, o produtor Sergio Darío Aranda Gómez transformou a quinta num laboratório dinâmico de inovação no pós-colheita, recorrendo a avaliação sensorial avançada e a técnicas experimentais para revelar perfis de chávena muito expressivos.

Para tirar o máximo partido desta rara variedade Sidra, Sergio aplica um processo natural anaeróbico, altamente controlado e conduzido por leveduras selvagens. Depois de uma rigorosa colheita manual e de uma triagem cuidadosa em água, as cerejas inteiras passam por um período deliberado de oxidação ao ar livre que dá início à atividade microbiana natural. A fruta é depois selada em tanques sem oxigénio e inoculada com leveduras selvagens autóctones, fermentando a uns rigorosamente controlados 30 °C durante 96 horas para ampliar de forma marcante a complexidade aromática da variedade. Em seguida, as cerejas fermentadas secam lentamente ao sol durante 15 a 20 dias, preservando a sua delicada estrutura celular e fixando uma doçura natural profunda. Uma fase final de repouso em ambiente climatizado estabiliza o café antes da exportação, garantindo uma consistência estrutural sólida e uma chávena impecável.