Peru David Armijos Geisha Filter

David Guevara Armijos é um cafeicultor de segunda geração que dedicou a vida a aperfeiçoar o seu ofício numa parcela de 3 hectares meticulosamente gerida em La Libertad. Situado na região de Jaén, a uns impressionantes 1900 metros de altitude, este terroir único é um verdadeiro paraíso para o café de especialidade. A combinação de humidade elevada, altitude extrema e um solo vulcânico notavelmente fértil cria as condições perfeitas para a delicada e muito apreciada variedade Geisha. Perante a recente falta de mão de obra na região, David e a família subiram eles próprios às encostas íngremes esta temporada. Escolheram à mão as cerejas maduras, fazendo da colheita um projeto profundamente pessoal, que reflete a sua dedicação inabalável à excelência agrícola.

Para garantir que esta colheita tão valiosa atinge todo o seu potencial, a família aplica um processo lavado rigoroso e muito controlado. As cerejas colhidas à mão são primeiro postas a flutuar em água fresca da montanha para retirar os defeitos, antes da despolpa. O café fermenta depois durante a noite, no clima fresco da montanha, durante 12 a 24 horas — uma decomposição microbiana precisa que revela a elegância floral e a acidez delicada características do Geisha. Após um enxaguamento impecável para parar a fermentação, os grãos passam por uma rápida fase de «secagem da pele» em camas elevadas, para proteger a sua integridade estrutural. Por fim, o pergaminho passa para pátios revestidos, onde a família o vira continuamente durante 7 a 10 dias, assegurando uma secagem lenta e uniforme que garante total estabilidade para a exportação.