Ethiopia Buku Sayisa Filter

Situada na zona de Guji, na região de Oromia, a aldeia de Buku Sayisa representa uma comunidade onde o cultivo do café está profundamente ligado ao dia a dia e à herança local. Cultivado em pequenas hortas junto às casas das famílias, o café cresce a uns impressionantes 2300 metros de altitude. Esta altitude extrema, aliada à chuva abundante e a um solo de argila vermelha rico em nutrientes, cria o ambiente ideal para o desenvolvimento lento e complexo da reconhecida variedade 74114 da região. Durante a colheita, mais de 600 quintas familiares entregam as cerejas apanhadas à mão na estação de processamento local, apoiada por uma equipa dedicada de 180 trabalhadores que fazem uma triagem rigorosa da fruta para garantir uma maturação perfeita.

Para realçar diferentes facetas do perfil de Guji, a estação encaminha a colheita por diferentes vias de processamento. Os lotes naturais clássicos são cuidadosamente revolvidos em camas de secagem elevadas, ao sol, durante até quatro semanas. Para a máxima complexidade, o inovador método «super natural» combina uma breve fermentação controlada com uma secagem ultralenta e prolongada de 30 dias, enquanto os lotes anaeróbicos passam por uma fermentação muito controlada de cinco a dez dias em tanques sem oxigénio. Depois de uma fase essencial de repouso, o café segue para uma moderna unidade de processamento a seco em Adis Abeba, para uma triagem rigorosa por densidade e cor. Embalado em sacos protetores, o café verde impecável é então transportado com segurança para exportação, no fim de uma viagem notável que vai das hortas dos pequenos produtores até torrefatores de todo o mundo.