Colombia Inmaculada Fellows Red Bourbon Espresso

Este Red Bourbon chega através do projeto Fellows Farms da Inmaculada Coffee Farms, a propriedade que a família Holguín plantou em 2010 em Pichindé, um distrito rural de Cali, na Colômbia. A Inmaculada compra cerejas maduras a pequenos agricultores parceiros do vizinho Cauca, em El Tambo, Piendamó e Caldono, e processa-as na sua própria unidade, pagando prémios pela qualidade.

A Inmaculada fez nome com variedades raras e um processamento preciso: em 2021, Matt Winton venceu o World Brewers Cup com um Eugenioides natural da propriedade, uma espécie de café que poucas pessoas chegam a provar. O projeto Fellows Farms, lançado em 2022, leva o mesmo saber aos produtores vizinhos, juntamente com formação para apanharem apenas cerejas bem maduras.

Este café de especialidade é processado pelo método honey: depois da despolpa, parte da mucilagem pegajosa fica nos grãos enquanto secam, o que acrescenta doçura e um corpo sedoso. A compota de kumquat e a manga abrem caminho, segue-se uma nota floral leve e o açúcar mascavado arredonda tudo com uma doçura macia. Em filtro é luminoso e cítrico, com o kumquat em destaque, e em espresso é suave e doce, uma chávena solarenga para todos os dias que funciona igualmente bem com leite.