Colombia Franky Hoyos Bourbon Aji Filter

À sombra de uma densa copa de árvores de fruto nativas, El Encanto é o testemunho da visão agrícola ousada de uma família de agricultores ao longo de gerações. Sob a orientação do produtor Franky Hoyos, a propriedade tomou a decisão radical de arrancar as culturas tradicionais para cultivar variedades raras e muito exóticas — incluindo Geisha, Java e a invulgar Bourbon Ají. A sua missão é alargar continuamente os limites do processamento pós-colheita, dominando a arte da fermentação experimental para revelar dimensões inteiramente novas de complexidade na chávena.

Este lote de Bourbon Ají é uma verdadeira lição de inovação no processamento moderno. Afastando-se dos métodos tradicionais, a equipa aplica um protocolo de cofermentação próprio e muito elaborado. O processo começa com uma fase prolongada de repouso da cereja inteira para construir uma doçura de base. Depois da despolpa, o café passa por uma fermentação anaeróbica intensa em tanques sem oxigénio. Este desenvolvimento é fixado por um choque térmico rápido, após o qual o lote é inoculado, de forma única, com uma mistura própria de polpa de morango e leveduras à base de cacau. Após uma cuidadosa secagem mecânica, o café repousa durante 15 dias, permitindo que o seu perfil complexo e característico estabilize antes do descasque final e da exportação.