Kenya Rungeto Kii Filter

Processado na Kii Factory, com certificação Fairtrade, este lote representa o trabalho meticuloso da Rung’eto Farmers Cooperative Society. Situadas nas encostas altas do Monte Quénia, as quintas da cooperativa beneficiam do nitissolo — um solo vulcânico rico, conhecido por dar origem às características intensas e complexas típicas da região. Sob uma liderança focada na qualidade, a cooperativa modernizou profundamente as suas instalações, revestindo de azulejo todos os canais de lavagem e tanques de fermentação e implementando sistemas avançados de reutilização de água para proteger o ambiente local.

Este compromisso com a excelência reflete-se em todo o seu rigoroso trabalho de pós-colheita. Após uma colheita manual meticulosa, as cerejas passam por uma despolpadora Agaarde que separa imediatamente os grãos por densidade, garantindo que só avança o café de grau mais elevado. Os grãos despolpados passam por uma fermentação a seco, à sombra e com temperatura controlada, de 18 a 36 horas. Depois, são cuidadosamente lavados e novamente classificados nos canais renovados de azulejo, ficando muitas vezes de molho durante a noite para maximizar a limpidez na chávena. Por fim, o pergaminho limpo é espalhado em camas africanas elevadas durante até 20 dias, coberto nas horas de sol mais intenso e durante a noite para proteger a estrutura celular e preservar a doçura natural do café.