Ethiopia Shantawene Espresso

Entre a aldeia de Bombe e a imponente montanha de Bombe, na região de Sidama, a reconhecida Estação de Lavagem de Gafisse é o coração de uma rede de 1100 pequenos produtores locais dedicados. Gerida pelo muito aclamado grupo Daye Bensa, esta rede cultiva variedades excecionais JARC 74112 e autóctones a altitudes impressionantes de até 2190 metros. Verdadeira potência do café etíope, a Daye Bensa defende a agricultura sustentável a par de uma qualidade de chávena de nível mundial. Ao comprar sobretudo a agricultores que praticam um cultivo tradicional, sem químicos, a estação tem as certificações Biológica, UTZ e Rainforest Alliance, e entrega de forma consistente cafés do calibre dos que conquistam distinções na Cup of Excellence.

Este compromisso com a excelência traduz-se numa abordagem rigorosa e muito controlada ao pós-colheita. A Daye Bensa aplica padrões de triagem exigentes logo na entrega, garantindo que só seguem em frente cerejas impecáveis. Nos lotes lavados clássicos, o café acabado de despolpar passa por uma fermentação húmida tradicional de 36 a 72 horas, antes de ser cuidadosamente lavado em canais de água limpa. Os lotes naturais premium usam cerejas inteiras, meticulosamente selecionadas por flutuação, que secam lentamente e absorvem a doçura da mucilagem. Ambas as preparações secam com cuidado em camas africanas elevadas durante até 15 dias, protegidas do sol forte do meio-dia para preservar a estrutura celular dos grãos. Por fim, o café segue para uma moderna unidade de processamento a seco em Adis Abeba, onde é exaustivamente inspecionado para eliminar defeitos, garantindo uma chávena impecável e bem estruturada.