Ethiopia Boku Espresso

O percurso de Esayas Beriso no café de especialidade começou como uma atividade paralela, enquanto trabalhava na administração local. Depois de anos a apanhar cereja com os irmãos, dedicou-se por completo ao cultivo em 2009, criando uma quinta no distrito de Hambela Wamena, a uns impressionantes 2350 metros de altitude. Hoje, ao lado da mulher, Meskerem — que gere com mestria a colheita e a compra de cereja aos pequenos produtores vizinhos —, dedicam-se inteiramente à muito procurada variedade local 74158. Desde 2017, a família trabalha em parceria com a SNAP Specialty Coffee. Esta colaboração promove a sustentabilidade ambiental e a capacitação da comunidade, oferecendo formação agrícola essencial, insumos ecológicos e técnicas de conservação do solo a milhares de agricultores locais, elevando de forma consistente a qualidade da chávena na região.

Para honrar a sua colheita de altitude, Esayas e Meskerem aplicam um processo natural meticuloso e muito controlado. Após uma rigorosa colheita manual, as cerejas são cuidadosamente triadas para garantir que só avança fruta perfeitamente madura. O café é depois espalhado em camas elevadas para secar lentamente ao sol. Ao longo de 7 a 10 dias, as cerejas são viradas à mão com frequência para garantir uma secagem perfeitamente uniforme. A equipa cobre as camas nas horas de maior calor e durante a noite para proteger a estrutura celular dos grãos — um período de secagem muito atento que resulta num natural etíope excecionalmente limpo e estruturalmente impecável.