Ethiopia Plot Saffay Espresso

A Plot Saffay faz parte da quinta da Bette Buna perto da aldeia de Megadu, na área de Shakiso, na zona de Guji, um canto remoto e florestal do sul da Etiópia. A quinta divide-se em parcelas de semifloresta e de floresta selvagem, onde as 74110 e 74112 crescem ao lado de café selvagem de Guji, à sombra de árvores nativas, e é trabalhada em conjunto com líderes comunitários locais, em terras partilhadas.

A Bette Buna, «casa do café» em amárico, foi fundada em 2020 por Dawit e Hester Syoum, depois de assumirem a quinta dos avós de Dawit em Sidama. Em Guji pagam um salário digno e garantem alojamento, refeições e transporte semanal até à quinta remota, além de aulas em escolas-satélite para os filhos dos trabalhadores durante a colheita.

Este café de especialidade natural seca em cereja inteira em camas elevadas, para que a doçura da fruta passe para os grãos e dê ao espresso um corpo redondo e xaroposo. A compota de mirtilo e o alperce abrem a chávena, o chá preto acrescenta uma estrutura suave e o açúcar mascavado une tudo. É um espresso fácil e a lembrar compota, simples de afinar, ótimo sozinho e que também se dá bem com leite, transformando-se num flat white frutado e doce como caramelo.