Indonesia Frinsa Collective Edun Espresso

Liderado por Wildan Mustofa e Atieq Mustikaningtyas, o Frinsa Collective representa uma rutura ousada com a produção tradicional de café indonésio. Com origem na zona de Sindangkerta, em Java Ocidental (conhecida localmente como Sunda), o casal decidiu elevar a reputação da região no café de especialidade. Enquanto muitos produtores locais recorrem tradicionalmente ao método convencional de descasque húmido (wet-hulled), a Frinsa aposta em preparações alternativas impecáveis. Ao comprar cerejas de alta qualidade a uma rede dedicada de pequenos produtores locais que cultivam a altitudes de até 1500 metros, o coletivo oferece uma plataforma sustentável que valoriza uma agricultura meticulosa e técnicas de pós-colheita pioneiras.

Para garantir uma qualidade de chávena excecional, todo o processamento está centralizado na Java Frinsa Estate, o que permite à equipa manter um controlo rigoroso desde a colheita até ao armazenamento final ventilado. Após uma rigorosa triagem manual, este lote «Edun» passa por uma preparação natural anaeróbica muito especializada. A equipa introduz Lactobacillus, uma bactéria probiótica, para conduzir uma fermentação rigorosamente controlada e transparente. Adaptado ao clima muito húmido de Java Ocidental, o café seca depois em estufas especializadas, antes de terminar em secadores parabólicos e pátios. Esta abordagem exigente dá origem ao estilo complexo característico da Frinsa, aliando com beleza características de fermentação ousadas e vibrantes a uma notável limpidez estrutural.