Kenya Mutheka Kiandu Espresso

Os pequenos agricultores de Nyeri, no Quénia, entregam as cerejas deste café de especialidade numa estação de lavagem perto da vila de Tetu, entre a cordilheira de Aberdare e o Monte Quénia, a cerca de 1600 a 1700 metros. Nyeri e o vizinho Kirinyaga são conhecidos pelos seus cafés intensos, complexos e cheios de sabor, e aqui cada agricultor cultiva, em média, 250 cafeeiros à sombra, ao lado de milho, bananas e feijão.

A sua cooperativa é jovem para os padrões quenianos: nasceu em 2004, quando a gigante cooperativa de Tetu se dividiu em sociedades mais pequenas, e hoje gere sete estações de lavagem. Com o apoio da Coffee Management Services, os agricultores participam durante todo o ano em formações de Boas Práticas Agrícolas e recebem adiantamentos para despesas escolares e materiais agrícolas, enquanto o sistema de leilões do Quénia recompensa a qualidade com segundos pagamentos que podem chegar a cerca de 90% do preço de venda, depois de deduzidos os custos.

Essa recompensa começa numa apanha cuidadosa, porque a estação só aceita cerejas maduras. São despolpadas num despolpador de três discos, fermentam durante a noite e depois são limpas, demolhadas e secas em mesas elevadas durante 7 a 15 dias, enquanto as águas residuais seguem para fossas de infiltração e são recirculadas. Torrado para espresso, este lote lavado de Ruiru 11, Batian, SL28, Geisha e SL34 dá um shot denso e suculento de ameixa amarela e frutos silvestres, realçado pela groselha vermelha e a assentar num final rico de açúcar mascavado.