Colombia Inmaculada Fellows Bourbon Ají Filter

Este Bourbon Ají chega através do projeto Fellows Farms da Inmaculada Coffee Farms, a propriedade da família Holguín em Pichindé, nas colinas acima de Cali, na Colômbia. A Inmaculada trabalha com pequenos agricultores parceiros do vizinho Cauca, em El Tambo, Piendamó e Caldono, comprando-lhes as cerejas maduras e tratando da fermentação e da secagem na sua própria unidade.

Antes do café, a família Holguín passou décadas na cana-de-açúcar e na palma, e plantou a Inmaculada em 2010 em terrenos junto ao Parque Nacional Farallones de Cali. Doze anos depois, o projeto Fellows levou o seu saber de processamento aos produtores vizinhos, que recebem agora prémios de qualidade e formação em apanha seletiva, para que só cerejas bem maduras cheguem à unidade de processamento.

Este lote é lavado: as cerejas são despolpadas, fermentadas e bem enxaguadas antes de secarem, o que mantém os sabores nítidos e transparentes e deixa a variedade falar por si. A madressilva abre a chávena, a maçã verde e a groselha-espinhosa trazem um toque acidulado e o açúcar de cana acrescenta uma doçura suave. É um café de especialidade para filtro luminoso e floral, para V60 ou Kalita, com a clareza de um bom chá branco e um final que se mantém doce à medida que arrefece, mostrando um lado mais leve e delicado do café colombiano.