Ethiopia Danche Hydro Honey Filter

Danche é uma estação de lavagem na área de Chelbesa, em Gedeb, na zona de Gedeo, na Etiópia, no alto extremo sul da região de Yirgacheffe. Os pequenos agricultores das aldeias vizinhas cultivam café em pequenas parcelas familiares e entregam aqui as suas cerejas maduras na época da colheita. Este lote junta duas das variedades que cultivam, a 74158 e a 74112.

Por trás da estação está a SNAP Specialty Coffee, a empresa familiar que Negusse Debela fundou em 2008. A SNAP assumiu a vizinha estação de Worka Chelbesa em 2017 e juntou-lhe Danche dois anos depois. Numa região conhecida pelos clássicos cafés lavados, a sua equipa experimenta agora também processos como este Hydro Honey.

O Hydro Honey junta três métodos. Primeiro, as cerejas inteiras repousam brevemente em camas à sombra; depois fermentam em tanques com água, primeiro abertos e mais tarde selados, antes de serem despolpadas e secas com a sua mucilagem pegajosa durante cerca de 25 dias. A fermentação em água mantém a chávena limpa, enquanto a secagem com a mucilagem constrói doçura e corpo: manga e ananás maduros, um toque floral e um final de chocolate negro. Este café de especialidade é vivo e perfumado em filtro, e suave e achocolatado em espresso, com ou sem leite.